鲜菇保鲜持久的真空预冷方法

新鲜蘑菇的保鲜期往往很短。一般新鲜的蘑菇只能存放两三天，在保鲜库里只能存放八九天。今天，小编就给大家介绍一种更自然、更持久的保存方法。我们先来分析一下新鲜香菇的腐烂过程。采摘后的新鲜蘑菇会产生大量呼吸热。香菇内水分重，在潮湿的环境中受热影响，表面的细菌变得更加活跃。细菌是导致蘑菇腐烂的罪魁祸首。大量的呼吸热会加速香菇的老化过程，进而开始加速伞状物的变色，严重影响香菇的品质。

了解了这个流程之后，我们就可以有针对性的开始工作了。蘑菇采摘后首先要做的是立即排除呼吸热量，也就是我们所说的预冷。预冷的方式也多种多样，目前普遍的做法是进入冷库。冷藏确实可以让蘑菇降温，但这种方法不太正确。因为冷库是利用冷空气降低空间温度，慢慢浸入菇体内，达到降温的目的。这样，冷气就包围了热气，造成冷气与热气的对峙。缺点很明显，一是冷却时间过长，二是本身的耐寒热性会造成伤害，三是虽然外表冷却，但蘑菇内部其实有呼吸热，而且它仍在增长和老化。

另外，不要把使用冷库的目的放在预冷上。冷库是一种很好的储藏设备，但不是很好的预冷设备。

下面就给大家推荐一下真空预冷的方法。刚采摘下来的新鲜蘑菇用真空预冷器快速冷却。冷却时间一般为30分钟左右。真空预冷的优点是速度快，可以降温到中心温度，让蘑菇进入休眠状态，停止呼吸热的产生，停止生长和老化。当真空预冷达到蘑菇停止呼吸热量进入保鲜温度时，同时加入气体灭菌。这一切都是在真空预冷器上完成的，这意味着我们采摘的蘑菇可以在30 分钟内冷却，去除呼吸热，并进行杀菌。并在真空预冷的同时，开启水分蒸发功能，促进菇体表面水分蒸发，阻断内部水分挥发。

此时的蘑菇处于休眠状态，体表无水，无细菌，温度降至3摄氏度左右。然后及时存放在保鲜库中，以达到长期存放的目的。

这其中的几个亮点：

一：采摘后30分钟内快速实现内部冷却。

二：停止呼吸热量，不再生长和衰老。

三：抽真空后返回气体灭菌

四：开启蒸发功能，将菇体表面的水分蒸发掉，以免细菌存活。

五：真空预冷自然形成伤口，收缩毛孔，达到锁水功能。保持蘑菇新鲜和美观。

六：转入保鲜库，在6度以下的储存条件下。 （来源：农机网）